Sempre Fresco....

Sem tem uma coisa crucial na cozinha é a seleção dos ingredientes.... costumo dizer que cozinhar é arte de falar com os ingredientes... compreendê-los.... quem está ao fogão é um mero selecionador e compositor  de ingredientes, encontrar o tempo de cada ingrediente é a grande busca da cozinha... mas quem realmente faz é o fogo.
Voltando aos ingredientes.... na questão dos frutos do mar e pescados, tem que ser SEMPRE FRESCO.
Aqui no Urucum essa máxima é ordem da casa.
Receber um camarão Rosa, ou da lagoa de ibiraquera, "quase vivo" ainda com casca, um robalo recém pescado, ou ostras recém tiradas na praia do sonho é sempre um momento muito alegre na cozinha e garantia de estar trabalhando com qualidade