Receita dos acompanhamentos da moqueca capixaba II.... Farofa e arroz

Para terminar a série de receitas sobre a moqueca capixaba e seus acompanhamentos, vamos a farofa de sementes de urucum e o arroz branco.
Farofa:
Ingredientes:
100 gr farinha de mandioca
2 colhéres de sopa de pasta de alho com azeite de oliva
4 colhéres de sopa de azeite de oliva de sementes de urucum
2 colhéres de sopa de cebolinha verde
2 colhéres de sopa de azeite de oliva
Modo de preparo:
Coloque o azeite de oliva em uma frigideira(fogo baixo), adicione a pasta de alho refogue para dourar
e coloque o azeite de oliva de sementes de urucum, despeje a farinha de mandioca mexendo sem parar
e misturando bem com o azeite da frigideira. Permaneça mexendo a farinha até ela ficar crocante e sem umidade, então adicione a cebolinha verde e desligue o fogo, mexendo por mais alguns instantes, finalize com sal e pimenta do reino branca.
Dica do Chef: Tome cuidado para misturar bem a farinha de mandioca com o azeite logo que ela for ao
fogo, pois assim a cor da farofa ficará mais uniforme.

Arroz branco
Ingredientes:
1kg de arroz branco
2 litros de água
3 colhéres de óleo de soja
Mode de preparo:
Coloque o óleo de soja em uma panela com fogo alto e adicione o arroz, frite o arroz por alguns minutos e despeje a água, misturando uma vez, adicione o sal e deixe cozinhar o arroz. Quando a água estiver quase toda evaporada, coloque o fogo bem baixo e deixe secar a água, em seguida desligue o fogo, tampe a panela e reserve por alguns minutos.
Dica do Chef: Para o arroz ficar bem al dente é importante que assim que a água seque o fogo seje desligado e ele termine de cozinhar no próprio bafo com a tampa fechada.

Receita dos acompanhamentos da moqueca capixaba.... Pirão

A moqueca capixaba tradicional e autêntica tem os seus fiéis acompanhantes, o pirão, a farofa e o arroz branco. Aqui no Urucum não poderia deixar de ser diferente, portanto, vai as receitas urucum destes acompanhamentos tradicionais.
Pirão de frutos do mar.
Ingredientes: 100 ml caldo de algum fruto do mar
1 tomate grande maduro
1 cebola média
1 colher de sobremesa de pasta de alho com azeite de oliva
2 colhéres de sopa de azeite de oliva de urucum
3 colhéres de sopa de cebolinha verde
3 colhéres de sopa de coentro
100 ml de água
50g de farinha de mandioca
1 colhér de sopa de azeite de oliva
Modo de fazer:
Refogue a cebola(bem picada) até dourar, coloque a pasta de alho o azeite de oliva de urucum e o tomate (bem picado), deixe refogar um pouco e adicione a água o caldo de frutos do mar e deixe o molho refogar até encorpar, adicione a farinha de mandioca e mexa intensamente em fogo alto por mais 10 minutos, finalize com o coentro a cebolinha a pimenta preta o sal e o azeite de oliva.
A consistência do pirão deve ser expessa, caso fique muito líquido adicione mais um pouco de farinha de mandioca.
Dica do Chef:
Adicione peixe ou siri para encorpar o sabor do pirão.

Receita Moqueca capixaba

Hoje... receita no blog... ja se falou de Robalo fresco e da moqueca capixaba, então segue uma receita de moqueca de robalo do Urucum.

INGREDIENTES:
500 gr filé de robalo em postas marinadas suavemente com limão
3 tomates médios maduros
2 cebolas médias
1 colher de sopa de pasta de alho com azeite de oliva
3 colheres de azeite de oliva de sementes de urucum
3 ou 4 colheres de sopa de coentro fresco desfolhado
3 colheres de cebolinha verde picada
1 colher de azeite de oliva extravirgem
sal - pimenta reino preta  à gosto.

MODO DE PREPARO
Corte a cebola em cubos médios e frite no azeite de oliva até dourar, adicione a pasta de alho
e frite até escurecer o alho, adicione 2 colheres de azeite de urucum e o tomate cortado em cubos médios
deixando refogar com a panela tampada (se necessário adicione água), mexendo vez em quando.
Após coloque as postas de robalo, na metade do tempo do cozimento do robalo vire o lado do robalo, deixando o molho ferver mais para encorpar. 
Para finalizar coloque o coentro, a cebolinha verde, o sal, a pimenta e o azeite de urucum.
Caso não seje um ortodoxa, pode se adicionar catupiry, mas o autêntico, por favor. Adicione
2 bolas de 3 cm de diâmetro.
Dica do chef:
Utilize postas espessas de robalo, aumentando o tempo de cozimento e liberando mais líquido para a moqueca, obtendo se assim um caldo mais encorpado e saboroso.
Em um próximo blog.... os acompanhamentos da moqueca...
arroz branco.... dicas para ficar sempre soltinho e no ponto
pirão de frutos do mar.... surpreendetemente saboroso e encorpado
farofa de urucum... crocante e temperada....

"Moqueca só capixaba o resto é peixada"

Cacau Monjardim, poeta, escritor, jornalista.... entre outras coisas é o autor da célebre frase "moqueca só capixaba... o resto é peixada". A frase se disseminou apesar da relutância de outros centros gastronômicos.
Opniões a parte.... a moqueca para ser considera capixaba tem que seguir uma norma de ingredientes e preparo.
Não pode faltar o coentro e a cebolinha verde para temperar, a base do molho é com cebola e tomate, o azeite de oliva, urucum, alho, sal e pimenta do reino para finalizar.... esses são os ingredientes da moqueca capixaba.

O preparo em uma panela de barro, de preferência  das goiabeiras é outro ítem crucial... o barro corta a acidez do tomate, que de prefêrencia deve estar bem maduro.
Em uma peixada encontramos outros ingredientes como; pimentões, leite de coco, salsinha, dendê, óleo de soja, colorau(mistura de urucum com fubá). Então quando você perceber esses ingredientes você sabe que está diante de uma peixada... que pode e muitas vezes é bem gostosa... mas não é a boa, simples e aromática moqueca capixaba.
Veja aqui no blog a foto da moqueca capixaba Urucum (um mix de lula, polvo, camarão rosa e robalo).
Próximo blog será a receita da moqueca capixaba e pirão.